刚出锅的, 真香!巢湖一传统习俗延续千年

据巢湖发布微信消息   过年是从腊月二十三开始的,这一天是小年,“小年送灶”是家家户户每年的传统习俗。自古以来,祭灶可是庄重的日子。祭灶又叫“送灶神”,巢南地区习俗一直在流传。相传,灶王爷每到腊月二十三、二十四,上天向玉皇大帝禀报民间人家一年中善恶情况。人们希望灶王爷可以多美言自家事情,所以做一种食物供奉灶王爷,叫做送灶粑粑。

送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市,如庐江县、巢湖市、无为市、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃。每当腊月二十三这一天,巢湖人仍保留吃送灶粑粑的传统习俗。不过现在很少用来作为祭品,只作为自家享用的节令食品。吃了送灶粑粑,过了小年,大家就开始扫尘、办年货、写春联,加快迎接过大年三十的步伐了。送灶粑粑是一种馅饼。面皮的成分是籼米、糯米,用豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜葱蒜等为馅,用菜籽油煎,举家共食,迎接小年和即将到来的新年。

日前,记者特地去了巢南的槐林镇这儿的家家户户都在做一样传统美食——送灶粑粑。贴锅的一面色泽金黄,脆而不焦,酥香味美;不贴锅面,光滑油润,软而不粘;馅心多汁,鲜咸味美,清香可口。

走进槐林镇碾塘埂村,远远的就看到炊烟升起,狗汪汪地叫着,当家塘随着雨雪的充盈满满当当,大公鸡在远处的田边觅食,喜鹊在高高的杨树枝头飞翔,大人们拾着柴火,孩子们欢快的跳跃着,不时有回家过年的车子开进村子,一片农村的闲适场景。


“糯米面粉、材料都准备差不多了,可以做粑粑了!”66岁的尹巧英正在谋划着做粑粑的事,家里人多,准备做两锅粑粑。

制作馅料


和女儿、侄女一起分工协作,邻居亲戚也来帮忙了。



准备馅料,有豆腐肉馅、咸菜馅的、豆干瘦肉馅等好几种,最后包的时候还做几个小的红糖馅的,说是要给灶神。当地人也有用雪里蕻、芥菜、马齿苋等做馅料的。馅料入锅,用菜油炒熟,下一步就可以包了。



加葱,拌馅


村民最爱的口味还是“咸菜豆干肉馅”的,当地方言是“韩津津滴”。

揣面

下一步就是烧水揣面了。农村的压水井,出来的水感觉还是温的。



水烧开后,将干面粉满满舀入锅中,这个过程叫烫熟。




包制粑粑

将揣好的面团,摘成一个个面剂子,塞入馅料。考验手艺的时候到了,如果包不好,馅料就会露出来。

上锅油煎

不知不觉,好几十个送灶粑粑已经做好了,一一码放在竹筐中。准备下锅油煎,这个过程叫“炕”!


经过一段时间的煎煮,不时撒点水,等待出锅



套上锅圈,做好密封,用柴火慢慢的烧,逐渐闻到香味了。





“还是这儿暖和!”一只躲在锅灶后面的小猫。

农村地区,灶台就是家家户户都有的锅台子,或称锅灶。新制作一个灶台叫“发灶”,尹巧英的这口大灶是三年前新的,这几年也一直在这锅里做粑粑。她说,“我们小时候就做送灶粑粑,每年腊月二十三都做,这是个老传统。”



小时候,用这把火钳烤过山芋的请举手!

粑粑做好咯!





尹巧英与家人、邻里乡亲一起分享送灶粑粑,其乐融融年味足。


而在碾塘埂村周边,还有许多家正在制作送灶粑粑,小年味道浓郁,整个村落都洋溢着浓浓的新年氛围。









随后,我们来到槐林老街,朱女士一家正在忙碌着,她家是因为拆迁目前租的房子。“虽然目前租住的房子条件一般,但是过小年做送灶粑粑的传统还是不能丢,家里人在一起团团圆圆的多好啊!”她说,“吃送灶粑粑长一岁,我们从小就知道呀!”








孙子端着竹筛,奶奶将朱女士做好的送灶粑粑下锅,儿子在灶下烧着火,一家人分工协作,十分祥和。



再洒点水,防止糊锅。



等待美食的小猫↓



“新年好!”朱女士一家向大家拜年啦!


民谣“二十三,祭灶官”,送灶粑粑就像一条亲情纽带,家人团团圆圆这才是真正的年味儿。

灶神与灶台有关,过去凡砌锅台,在烟囱旁一个长方形凹口,寓意“灶王台”,平时还能放火柴、打火机等。过年时贴上对联:“上天呈好事,下界保平安”。


在槐林镇一农户家中,贴有祭灶对联。

送灶粑粑饱含了巢湖人民对新一年的期盼和对家的眷恋,你,吃过送灶粑粑吗?

(文/图:潘鹏生 张璇)

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