巢湖民俗|圆圆的粑粑,浓浓的年味

新安晚报 安徽网 大皖新闻讯  人们常说什么是年的味道,其实就是记忆中儿时的味道,幸福的味道。农历正月十三这一天,在安徽省巢湖市与肥东一带,家家户户都要赶制传统特色美食 ——“十三粑粑 ”。圆圆的粑粑寓意团团圆圆、喜庆吉祥,吃起来清香扑鼻,口感软糯,深受当地人们喜爱。

2月24日一大早,笔者来到巢湖市中庙街道荆塘河村,一进村口就闻到空气中弥漫着青菜和咸肉的鲜香。村民们忙得不亦乐乎,剁陷、拌粉、揉面,好一派欢乐祥和的景象。

在村民缪世会家中看到,各种不同的 “粑粑”馅,装满了大盆小盆,泛着油光、清香四溢。 “我家做粑粑有几十年了,对我们农村人来讲,正月吃粑粑才有年味。” 50多岁的缪世会一边麻利地揉着着面团,一边高兴地笑着。“今年最少要做几百个,除了自家吃还要送人,做多少都吃得完。”

做粑粑的工序虽然繁琐但并不复杂,对于缪世会这样做了几十年的老手而言,可谓驾轻就熟。缪世会介绍,做粑粑农户们一般几个月前便开始准备。首先要选上好的的粳米,用水淘净后晾干,然后磨成米面;二是根据不同人的口味准备好馅料,主料有油菜,萝卜,白菜,马齿苋、咸肉、千张干子等。用盐、味精、辣椒、香油进行调和,这样粑粑的馅就调好了。

缪世会告诉笔者,做粑粑对于当地是一件大事,这个习俗至今已传承500多年了,正月十三家家户户都要做粑粑。尤其是自己小时候,在那个物质贫瘠的年代,能吃上一口粑粑,无论是大人还是孩子都感觉幸福满满。更重要的是,人情来往、馈赠亲友、家中小儿解馋等都要靠着这小小的粑粑。

做粑粑包馅的环节与包元宵一样,全家老少围坐在一起,有说有笑,其乐融融。圆溜溜的粑粑则寓意着新年富足,来年风调雨顺,更代表着全家团团圆圆,幸福美满。

最后一道程序就是油炸粑粑。在大铁锅倒入菜籽油,加热后放入粑粑,经过一番煎炸,色泽淡黄、外焦里嫩粑粑做好了。咬上一口冒着热气的粑粑,满口飘香、食之难忘。

粑粑作为当地的传统年俗,已经成为巢湖这个区域民俗文化的一部分而显得弥足珍贵。正所谓:又是一年正月到,家家户户把年闹;和面起锅做 “粑粑”,祈保来年团圆早!

(何胜忠  文/图)

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