程帅师傅正在制作一品玉带糕。
据巢湖晨刊消息 经企业资质信用核查、专家初评、网络票选、现场终评等环节，“第四届安徽特色伴手礼”评选获奖名单近日出炉，其中来自巢湖市烔炀镇康乐食品厂的“‘烔程记’牌一品玉带糕”获评入围奖名单，这也是此次巢湖市唯一获评的产品。11月19日，记者来到康乐食品厂，探寻一品玉带糕的制作过程。
“一品玉带” 名声在外
一品玉带糕原名桃仁糕，是烔炀河的一种普通糕点，距今已有260多年的历史。后来乾隆皇帝下江南，在安徽品尝了地方官员奉献的烔炀河“王恒茂”糕饼坊的四镶玉带糕，觉得很好吃，即兴御赐了“一品玉带”的名号。从此，烔炀镇的四镶玉带糕名声大振，并获“味招云外客，香引洞中仙”的赞誉，成为民间追捧的一道精美糕点。
11月19日上午，记者来到位于烔炀镇康乐食品厂门市店，门市店面积不大，但柜台上摆满了各色糕点，一品玉带糕、雪片糕、四大名点（白切、寸金、烘糕、麻饼）、墨子酥等十几个品种，令人目不暇接。
“您需要买哪种？”“这种口感软糯，适合老年人食用。”“这款是我们烔炀特色糕点一品玉带糕，历史悠久。”门市店柜台内，康乐食品厂负责人程庭瑶正在向顾客介绍不同糕点的特色和口味。
程庭瑶介绍，烔炀糕点名声在外，顾客络绎不绝，既有本地熟人回头客，也有第一次前来购买的新顾客。“年关快到了，糕点也进入销售旺季，顾客一批接着一批，还有不少顾客通过微信来预订。”程庭瑶说，“在我们这里，最有名气的是一品玉带糕，自带流量；其他像雪片糕、麻烘糕等等卖得也很好。”
手工制作 保证品质
在康乐食品厂制作间，有着30多年制作一品玉带糕经验的程帅在同事配合下，正在制作一品玉带糕。
记者看到，案板上摆放了核桃仁、青梅、桂花等各种原料。程师傅将原料拌在一起，淋上香气扑鼻的麻油充分搅拌。“这种纯麻油是我们专门订制的，经过反复搓揉，确保让每一粒原料裹上油层，香味也更均匀。”程师傅说。一旁的同事则开始制作封面的糯米粉，一遍又一遍地反复碾压。“这是在擦粉，看似简单，其实也有讲究，这样才能上劲。”
馅料拌好后，再经过筛粉、入模、封面、蒸糕等环节，一品玉带糕的毛坯就制作完成了。此后需要经过12小时的冷却，才能进入切糕环节，届时一道精致的一品玉带糕才算制作完毕。
“我们的玉带糕制作沿用了200多年的传统生产工艺，并采用独特的‘四镶’法精制而成，不仅保留了原有风味，还有较高的营养价值。”程师傅说，“看似简单的步骤，但每一个细节都不能出错，这样才能保证每一块玉带糕的品质。”
与时俱进 满足需求
2019年12月，一品玉带糕成功入选合肥市级非物质文化遗产名录，而康乐食品厂负责人程庭瑶也被确认为一品玉带糕市级非遗项目传承人。“包括‘烔程记’牌一品玉带糕在内，我们在烔炀糕点制作过程中，既要传承和保护好传统技艺，也要与时俱进，在实践中不断探索和创新，以适应现代消费者的多元化需求，这样才能让烔炀糕点品质更优、品牌更响。”
“这次我们‘烔程记’牌一品玉带糕能获评‘安徽特色伴手礼’入围奖名单，我感到非常高兴，也倍感珍惜。这是对我们糕点制作的认可和肯定，也激励我们要更加努力，用心做好一品玉带糕，在传承中不断创新，用最佳品质来赢得消费者的赞誉。”程庭瑶说。
合报全媒体记者 向枫林 文/图
