执法人员在饭店后厨进行检查。
巢湖晨刊消息 眼下，距离农历新年只有十来天了，巢湖市餐饮消费红红火火，尤其是年夜饭预订格外火爆。1月14日上午，记者跟随巢湖市卧牛山市场监督管理所执法人员深入辖区承接年夜饭的餐饮单位开展监督检查，全面排查食品安全风险隐患，切实保障春节期间人民群众“舌尖上的安全”。
为食品安全“把好关”
“这是所有员工的晨检记录吗？”“对的。”上午9：30左右，在巢湖喜庆楼运升酒店，后厨正在准备当日的食材。执法人员对该店的年夜饭用餐区域及食品加工制作区域进行了查看，重点检查食品原材料的贮存储藏、餐饮用具清洗消毒、餐品加工制作过程等关键环节，并详细询问目前该酒店年夜饭预订情况。“就现在的年夜饭预订量，你们的后厨力量到时候能忙得过来吗？”检查过程中，执法人员再三督促餐饮单位要主动落实食品安全主体责任，严格落实食品安全制度，杜绝超负荷承接，并完善食品安全应急预案。
据了解，卧牛山街道有各类餐饮单位近500家，其中开展年夜饭服务的餐饮单位有十余家。目前，卧牛山市场监督管理所正在开展年夜饭食品安全专项检查，详细了解餐饮单位的在售年夜饭套餐标准、套餐包含内容（价格、数量、品类、赠品等）以及预订供应情况，并督促餐饮单位要主动对消费者开展反餐饮浪费提示，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导消费者超量点餐。
要求年夜饭留样备查
“你们要定期检查调味料是否在有效期内，变质或者超过保质期的一定要及时清理”……在位于巢湖市健康路的外婆乡村酒楼，卧牛山市场监督管理所执法人员在厨房一一查看了厨师们正在使用的酱油、醋等调味料，重点检查年夜饭菜谱，并督促餐饮单位做好年夜饭菜肴的留样工作。
“春节是家庭聚餐、朋友聚会的高峰期，也是食品安全事故的高发期。我们节前对承接年夜饭的餐饮服务单位进行监督检查，一方面详细摸底餐饮单位年夜饭承接状况，精准统计预订桌数、预估就餐人次及保障能力等关键信息，另一方面督导餐饮单位严把进货关、储存关、加工关、消毒关等重要关口，保证餐饮食品安全。”卧牛山市场监督管理所执法人员荚伟健告诉记者，“我们要求各餐饮单位务必做好年夜饭菜肴的留样工作，所有菜肴留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时备查。”
餐饮市场“烟火气”满满
2025年春节年夜饭市场正在迅速升温。检查过程中，记者发现，今年为了让广大群众能够吃好，饭店也做了精心准备。
作为巢湖市的老牌饭店之一，巢湖喜庆楼运升酒店推出了五档年夜饭套餐供市民选择。“今年根据预订年夜饭客户的需求，我们由往年中晚餐的三个时间段增至四个时间段，并在新年氛围布置上进一步改造升级，以高品质的服务和环境让消费者畅享‘年味’。”喜庆楼餐饮常务副总徐祥说道，“在保留传统过年菜肴的同时，我们也在创新菜品，使得年夜饭菜单更为丰富。”据介绍，该酒店目前正在进行年夜饭原材料的筛选、订购工作，为迎接春节餐饮消费旺季做好准备。
“从2024年国庆开始，就陆续有预订年夜饭的客人。”外婆乡村酒楼蒋经理告诉记者，目前店里的年夜饭已经预订70多桌，很多都是店里的老客户。“年夜饭预订主要为套餐的形式。在制订不同的套餐菜品时，我们把店内主要的特色菜、点击率高、受顾客欢迎的菜品纳入其中。如果顾客认为套餐内的菜品有自己不喜欢的，也可以和我们提前沟通，更换部分菜品。”
针对消费者关心的年夜饭是不是预制菜等问题，两家餐饮机构负责人也明确表示，全部菜品均为现做，保证食材新鲜，让广大消费者放心用餐。
记者 周晓梅 文/图
