合肥在线消息 1月22日是腊月二十三，是北方小年；次日是腊月二十四是南方小年。在巢湖南岸，一般是腊月二十三过小年。位于巢湖南岸的巢湖市槐林镇，居民们有过小年吃“送灶粑粑”的传统习俗。在这天，当地居民提前或当天用米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用菜籽油煎出举家共食，感受浓浓年味。
1月22日，在巢湖市槐林镇武山社区，居民在制作送灶粑粑。
1月22日，在巢湖市槐林镇武山社区，居民在码放送灶粑粑。
1月22日，在巢湖市槐林镇武山社区，居民展示刚制作好的送灶粑粑。
1月22日，在巢湖市槐林镇武山社区，居民用铁锅煎烤送灶粑粑。
做送灶粑粑邻里来帮忙
炒面、和面、做馅、包馅、上锅……1月22日（农历腊月二十三日）一大早，在巢湖市槐林镇武山社区，街头处处呈现一派喜庆的节日气氛。尹翠莲一家和众多家庭一样，一大早就开始忙碌了。
在不大的院子里，众邻居来到这里帮忙加工制作送灶粑粑，有的炒面，有的包馅，有的煎炕，不一会儿，一个个香气扑鼻的送灶粑粑便出炉了。尹翠莲告诉记者，她是从父辈手中接过制作送灶粑粑技艺，至今已有50多年，现在不仅自家做，还帮街坊邻居加工制作，深受邻居们的欢迎。
记者看到，制作“送灶粑粑”首先是做馅，将准备好的雪里蕻、肉、豆干等洗干净，用刀慢慢剁碎，再将五花肉或者咸肉剁成肉末，加入葱蒜继续反复剁，放入锅中不停地翻炒，馅料的口味根据家人喜好进行制作。
随后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是籼米或者是粳米或者是糯米磨制成的面粉，按照一定比例倒入热水中，要趁热揉成面团，再慢慢“拍”成小圆饼，用手在圆心按下去，将炒好的馅料慢慢塞进一个个“坑”里，最后封口，口一定要封严，确保馅都“锁”在里面。
接下来便是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先将送灶粑粑放入大锅，挨个码放，大锅放在炉灶上，锅中倒入菜籽油。锅灶烟气蒸腾，慢慢烹制15分钟左右，直到粑粑底部色泽金黄、焦香酥脆就可以起锅了。尝一口，米香、肉香、菜香满口萦绕，口感独特。贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅的面，光滑油润，软而不粘；馅料多汁，鲜咸味美，清香爽口，然后就可以起锅品尝了。刚刚出锅的送灶粑粑热气腾腾，外脆里香，咬一口，滋滋冒油。
吃送灶粑粑过传统小年
“送灶粑粑”是巢湖南岸几个县市，如巢湖、庐江、无为等地方的传统小吃，每年农历腊月二十三日，当地的人们都会和家人、邻里一起分享“送灶粑粑”。做送灶粑粑的习俗，寄托了老百姓避灾、祈福的美好愿望，以及对美好生活的向往。小年过后，当地群众开始进入过年模式。
据槐林镇党委宣传委员孙宏介绍，过小年吃送灶粑粑是槐林一带的传统习俗，每到腊月二十三这一天，槐林镇几乎家家户户都会制作送灶粑粑。这一传统习俗不仅寄托了人们避灾祈福的美好愿望，更饱含对来年美好幸福生活的期待和向往。
记者 马丰成 文/图
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