合肥在线消息 买菜、下班路上顺道去酒店门口的外摆摊位上，拎几份“小份菜”回家——这便捷美味的新场景，正在巢城街头悄然兴起。
以往宴席上的特色佳肴，如今走下酒店大堂，现身便民摊位，为市民带来触手可及的美食新体验。
酒店门口飘菜香，便民摊位生意火
7月2日上午9时许，巢湖北路爱巢玉兰花园附近，“巢味家宴”店门外已然十分热闹。
红亮诱人的卤味、红烧鸡，热气腾腾的糖醋咕咾肉，香气扑鼻的香辣花甲……一口口大锅盛满刚出锅的家常美味。“早上现做的，买份尝尝！”店员一边热情地招呼顾客，一边对着手机直播推介。
摊位红色顶棚上，“便民小食堂，大厨手艺，好吃不贵”的横幅格外醒目，摊位旁的价目表明码标价：花生毛豆8元一份，卤牛肉48元，麻辣小龙虾30元……价格远低于店内包厢消费。“今早糖醋咕咾肉最抢手，20元一份，这已是第五盆了！”店员话音未落，两位买菜路过的老人已利落付钱：“小孙子就爱吃这道菜，买回去给他吃”。
记者在现场了解到，该店自7月1日开启外摆模式，营业时间为8:00-11:00以及16:00-19:00。每天售卖的菜系会进行部分更新，既有家常菜，也有本店特色菜。
当日上午10:40分许，健康路上喜庆楼财富酒店门口的便民小份菜外卖服务点同样人头攒动。只见摊位上，卤菜、凤爪等放得整整齐齐，刚出锅的小龙虾已打包成盒，油亮诱人的蹄膀，看着就让人食指大动。“我昨天就来买了，味道还好，有素有荤，买两三份菜，也就五六十元左右，回去就不用烧了，省事。”一位骑车经过此地的男性市民当场拿起了一份龙虾，又继续选购其他菜品去了。
“你看，醋溜海带丝6元、清炒冬瓜8元、红烧肉29元……冷热荤素、汤煲面点都有，其中我们的招牌面点流沙包和红烧肥肠非常受欢迎。”巢湖喜庆楼餐饮集团董事长吴宏斌介绍。财富酒店是巢城最早发起餐饮外摆服务的酒店之一，自6月29日起，每日上午10点到12点、下午4点到7点，财富酒店创新地将餐桌“搬”到店门外，一开张便人气爆棚。大厨现场打菜、服务员快速打包，整个流程忙碌却井然有序。每天午、晚高峰时，还需排队购买。据介绍，便民小份菜的购买者主要来自周边社区的居民，线上直播还吸引了不少远道而来的顾客，也有附近的上班族买完直接带回家。
转型求生接地气，宴席大菜进家门
这股外摆风潮的兴起并非偶然。面对宴请市场收缩的挑战，巢城餐饮业回归本味，将目光投向市民日常餐桌。
“推出便民小份菜，是希望用接地气的美食和灵活的经营方式，应对不断变化的市场环境。”吴宏斌坦言，“现在天气炎热，很多人不愿在家烧，这种餐饮外摆服务盈利空间不大，基本都是成本价销售，个别菜品甚至亏本，但这样既能让老百姓以实惠的价格尝到酒店大厨的手艺，也能让酒店员工在淡季有活干，更为城市增添了便利与烟火气。”
为扩大影响，巢城多家酒店创新采用“线上+线下”联动模式，通过抖音直播实时展示菜品、播报摊位情况，引流的同时以透明化运营赢得顾客信任。为保证菜品的新鲜，各类菜肴都是当天制作。“我们坚持现做现卖，每天限量供应，虽然刚摆了一天摊，但市场反馈情况还不错。”巢味家宴负责人邹先生亲自坐镇摊点，他表示，一份二三十元的小份菜利润微薄，跟动辄成百上千块的桌餐没法比，但多条腿走路，就多一分希望，“无论如何，我们先要保证饭店能够正常运转下去”。
市民点赞“懒人福音”，餐饮新风正当时
连日来，这股充满“锅气”的便民风，为酷暑中不愿下厨的上班族送来了实实在在的“懒人福音”。
“买了红烧肉、炒土豆丝和两个鸭头，一共54元。天太热，不想烧，这个价格能吃到大酒店的菜品，我觉得性价比还是很高的！”7月3日，市民汤女士在抖音上看到相关直播视频后立马被吸引去购买了。她打算这周继续以此解决全家餐食。市民王先生已是熟客：“下班顺路买几个菜，省时省力。一份红烧肥肠才29元，比自己去菜市场买来烧还划算！”
记者观察到，进入7月份以来，巢城多家知名餐饮店陆陆续续开辟了外摆摊位，将原本仅供堂食的菜品搬到店外，价格和分量主要针对家庭用餐。前来选购的市民想法也基本一致，大家看重的就是实惠的价格和大酒店的品质。多位餐饮从业者表示，外摆模式是市场倒逼下的创新之举，更是城市烟火气的生动体现。在赢得市民认可的同时，为传统餐饮转型开辟新路。随着夏日消费旺季到来，这股“接地气”的新风，或将为更多餐饮从业者带来新的灵感。当大酒店的便民摊位升起袅袅炊烟，我们看到的不仅是一家酒店的自救，更是整个餐饮行业在困境中的顽强突围。
合肥在线-合新闻记者 周晓梅
