合肥在线消息 老年助餐服务是完善居家社区养老服务体系、兜牢民生底线的暖心惠民工程，热腾腾的老年餐桌承载着万千老年群体的日常幸福感。为牢牢守住老年人食品安全底线，切实防范老年群体饮食健康风险，安徽省庐江县市场监管局以基层市场监管所为前沿阵地，指导辖区市场监管所聚焦辖区各村居老年食堂、养老助餐点开展全覆盖专项监督检查，从人员、食材、操作、消毒四大关键环节从严管控，以精细化监管守护群众“银发舌尖安全”，让养老惠民工程更有温度、更有保障。
紧盯人员健康关口，夯实食品安全第一道防线。老年群体体质偏弱、抵抗力较差，食堂从业人员健康管理是食安管控首要关口。执法人员逐一对照老年食堂工作人员花名册，逐一核验从业人员有效健康证明，仔细排查无证上岗、健康证过期未更换、带病上岗等隐患，做到全员核查、不留一人。针对部分后厨工作人员食品安全卫生意识不足、操作流程不规范等突出问题，执法人员开展现场实操教学：手把手示范规范穿戴工作衣帽、口罩，细致讲解每日上岗晨检流程，明确要求上岗前自查发热、腹泻、皮肤伤口等不适症状，严禁身体不适人员参与食材加工、餐食制作。执法人员现场反复强调，老年食堂容不得丝毫松懈，微小操作疏漏都可能引发食品安全问题，督促食堂负责人压实第一责任人职责，常态化落实人员健康管理制度。
紧盯食材溯源关口，守住食材储存安全底线。执法人员深入食堂储物库房、冷藏冷冻专区，开展食材源头全链条核查。逐项核对米面粮油、鲜肉禽蛋、时令蔬菜、调味制品的进货票据、供应商营业执照、批次检验检疫合格证明，仔细查验食材采购台账记录是否完整规范，确保所有食材来源可查、去向可追。同步开展库存食材隐患排查，重点清理临期、过期、霉变、感官性状异常的食材；现场实测冷藏柜、冷冻柜运行温度，严格规范冷藏、冷冻分区存放标准。针对检查中发现的食材堆放未离墙离地、开封调味品未加盖密封、生熟食材混放等问题，执法人员现场下达整改提示，现场指导商户调整仓储布局，划分独立储存区域、张贴清晰分类标识，从源头杜绝食材变质、交叉污染风险。
紧盯加工操作关口，规范后厨全流程制作标准。后厨加工制作直接关系餐食食用安全，检查组重点对烹饪、清洗、切配全流程开展细致排查。严格核查生肉、熟食、蔬菜专用清洗池是否分区使用，生熟刀具、砧板、容器是否分类标识、分开存放，严厉杜绝生熟混切、混装带来的微生物交叉污染。结合老年人肠胃消化功能较弱的生理特点，执法人员着重强调菜品烧熟煮透硬性标准，明确肉类、豆制品等菜品中心温度必须达标，严禁供应半生、冷凉菜品。针对后厨操作台面杂物堆积、厨具随意摆放、加工区域清洁不及时等不规范行为，现场督促工作人员即时清理整改，细化切配、烹饪、分餐各环节操作规范，把安全标准落到每一处操作细节。
紧盯消杀防护关口，织密环境卫生防护网络。餐具清洗消毒、后厨环境卫生是阻断食源性疾病传播的关键屏障。执法人员全程查看餐具“一洗、二清、三消毒、四保洁”完整流程，核查消毒柜、高温蒸箱等消毒设备日常运行情况，仔细查阅消毒时间、消毒频次、保洁存放等消毒台账记录，杜绝餐具未消毒、消毒不彻底、消毒后二次污染等问题。同步全面检查后厨“三防”基础设施：测量挡鼠板标准高度，检查灭蝇灯安装位置、开启使用状态，查验下水道防鼠网、门窗纱帘完好情况，对破损、失效防护设施现场要求限期更换维修，全方位阻断老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物进入后厨污染餐食，以精细化环境管控消除隐性食品安全风险。
下一步，庐江县市场监管局将以本次专项检查为抓手，持续完善老年食堂常态化监管工作机制，持续巩固助餐场所食品安全整治成效。一是加大常态化巡查频次，建立辖区老年助餐点动态监管台账，定期开展整改“回头看”，紧盯前期发现问题严防反弹，持续保持食安监管高压态势；二是强化食堂负责人与从业人员常态化食安培训，定期开展老年食堂食品安全专题普法，普及老年群体特殊饮食管控要点，提升经营主体自主管控意识；三是融合日常监管与民生服务，畅通12315投诉举报渠道，主动收集老年人就餐食品安全诉求，精准化解老年餐桌各类安全隐患，以精准、细致、暖心的市场监管服务，持续筑牢老年助餐食品安全防线，让老年助餐惠民实事真正落地生根、温暖民心。
（通讯员：陈雅馨 朱康）
